ネットで池袋駅周辺のホルモン屋を物色。

真焼肉酒房　「パンドゥー （PAN　DO）」という
非常に変わった名前のお店をチョイス。場所は、
池袋の喧騒を離れた西公（西口の公園）沿いの
ローソン脇の小道の突き当たりにある。

グルメシティ

ヤフーグルメ




店に入った瞬間。客の前の七厘の上にある肉を
ご主人がひっくり返している場面に遭遇した。
（あっ・・そっち系？みたいな（笑）




焼き方に口出す系は、あんまり好きではないけど、
それなりに肉質にこだわっているところが多く、
やはりご主人は、肉に対するコダワリが非常に強いようで、
ベストな焼き方の指示が飛んでくるシステムになっている。
全席カウンターなので見られているですね（苦笑）






さらに、もう一つのコダワリとして、この店では
「タレで」とか「塩で」と注文することは
ご法度になっている・・。
「旨い肉を、一番旨い状態で出したいんです」
という、ご主人のコダワリらしい。
「メニューに書いてあるホルモンは全部タレで出す」
とキッパリ！！それもつけダレではなく、全部
最初から味噌ダレが練りこんであるという形式。

ハラミも塩はダメだそうで。ご主人の持論としては、
「ハラミはホルモンである（正）」→
「ホルモンは、塩ではなくタレでなければならない（？）」
ということらしい。「それは何故？」と聞くと、
「ホルモンは臭みがある。特に豚のホルモンは臭みが強く
塩で食べるのは厳しい」ということ。
（その臭みが食いたいから塩なんですけど・・）

ホルモンに関しては、完全に塩派な自分だが
確かに、おっしゃるとおり豚ホルモンの
アンモニア臭は相当きついことがあり
そのあたりを熟慮されてのコダワリであるわけだし、
そこは議論してもしょうがないから、
ふんふんと頷きつつ、あまり種類が無い
ホワイトボードにある、スペシャル塩系メニュー
を中心にオーダー。

ところが、これが当たった。
衝撃は、「牛ツラミ　バジル塩」！
このお店の売りは「オリーブオイルを使った」
というオーダーらしいのだがそれに加えて「バジル」
とホルモンのコンビネーションが素晴らしく良い。
他にも豚タンや、ハツの塩などがあるのだが
全て、微妙に味付けを変えている。
そのあたりは、本当にコダワリを感じる。

牛ツラミ　バジル塩



牛ハツ　バジル塩



豚タン塩




その他、全ての肉にあわせてつける
つけダレ（キザミ青唐にんにくのオリーブオイル（バンドゥ一式）も、
このお店らしい一品。これは全ての肉に
追加でつけてもいいのだそうだ。
（つけダレだけで480円はちょっと高いかな）




コストは若干高め。
レバ刺しは、新鮮で大変おいしかったが
やっぱり980円だし。その他、バジル塩系メニューも
総じて980円を取られている。肉質は外さないけれども、
コスパでどうだろうかという点が微妙。

あとは、塩好きはやっぱり厳しいっすね。
仕方なくハラミのタレを食べましたが、
ハラミはやっぱり塩であるという確信に至りました（笑）

ハラミタレ