久々の更新と思いきや、
テーマは鰻。それも肝焼きです。
（焼肉・ホルモンじゃないじゃん）

これに関しては最近、ハマっているので
総力特集で今後、連載される予定（多分）

かねてより思っていたのが、
蒲焼きと肝焼きの関係って
カルビとホルモンの関係に似てる。

みんな蒲焼き（カルビ）がおいしいと思って食べてるんだけど
実は、その副産物である肝焼き（ホルモン）の方が
珍味で、栄養が高くて、体にもいいという事実。

その事実を誰も知らないから、需要が無く、安いというお得感。
コンツェルンな貴族の方々がカルビを平らげた後に、
庶民である我々がそれをつまみながら一杯やるという・・

そういや、最近はホルモンがブームに
なりすぎなのは憂う事態。

例のキリン一番搾りのCMかなんかで
慎吾ちゃんが「おやじ、シビレある？」
なんて聞くもんだから、常連のホルモン屋では
シビレの値段が上がっちゃったよ！
みたいな話にもなっており・・

さらに、昔は「似非（えせ）カルビ」として出されていた
ハラミが、あまりに人気になりすぎて、いまや
下手するとカルビより高いじゃんというような状況に。
新鮮なやつは本当にうまいからね〜。。

つまり、その旨さを一般ピーポーに知られてしまうと、
供給がおいつかず、値段が高騰してしまうという悲しい図式。
ウナギの肝焼きにもその手が及ばないことを祈りたい。

そんでちょくちょくウナギについて勉強してるんだけど、
肝焼きといいつつ、これ実は肝臓ではなくて、
肝臓はレバーという名前で売っている。
肝焼きで出されているのは胃腸周辺の部分。
でも、魚のはらわたは、みんな肝と呼んでしまうので、
成り行きで胃腸を肝と呼ぶことになってしまいましたというわけ。

そういえば、牛豚は、内臓全般をホルモンというが、
腸の部分だけを指しても、なぜかホルモンと
呼んでいたりして・・これも、内臓で一番最初に食べられていた
のがたまたま腸だったから成り行きでそう呼ばれるように
なったのかも。

と、恐ろしく前置きが長くなりましたが新宿（カブト）のレポ。

ちょっと時間が空いたので、どうしようかという話になり
迷い込んだのが新宿の思い出横丁。

何回かいったことがある「朝立」
・・金玉とかカエルとかが食える、げてもの屋

以外がいいということで（笑）
それでもコアな香りがするところをセレクト。

メニューを見たからだろうか。速攻、初心者であることを見抜かれ、
「うちは、うなぎしかないけどいい？」と聞かれる。

「一通り」だと、全ウナギ串メニューが食べられる。
個別注文も可能だけども
あまりお店では推奨していない感があるようだ。

後で、一見のオヤジが「ヒレくれ」
といったら、「ヒレだけとかダメ！」
といって断られていた（笑）

初心者は一通りを頼んでから
その他、追加で頼んでいくパターンがよろしいようだ。

一通りの基本路線は、

エリ（頭周辺）２本
ヒレ（背・腹側面のヒレ）２本
カバ（普通に蒲焼き）
肝焼き（胃腸）
レバ（肝臓・希少）

の７本で、レバが切れている場合は、エリが３本になる。
レバは希少なので一通りのお客さんしか頼めない。

そのほかは、つまみは、お新香があるだけ。
焼酎はストレートでガツンと飲むスタイル。

このお店は、オジサン２人で切盛りしているようだけど
感じがいい人だし、横丁デビューをする人にも
比較的入りやすいと思われる。場所は横丁の中心地点。
行けばすぐにわかるような目立つ場所です。



左の黒っぽいのがヒレ
（苦味があって旨い）





レバ
（希少・一串つくるのに、何匹の肝臓が必要なのかと）






肝焼き
（いろいろ食べるけど、これが一番旨い）




カブト

池袋、「貴仙」に行きたかったんだけれど、
日曜の夜９時だというのに、２時間待ちといわれる。
あの焼肉番付に出ちゃったから？（笑）

しかたなく、別の店を探す。
池袋の気になる焼肉・・

大成食堂も、キャロルも、だんも、
パンドゥーも、大東苑もいっちゃったし、
どうしようかなぁと思っていると
駅北口のごちゃごちゃしたところ
直ぐ近くに、ホルモン　縁（えん）というお店を発見。

総合評価・・意外と食える。
・・といっては失礼だけれど、
ホルモン屋としては、悪いレベルではない。
レバ刺しも鮮度良いし、種類も豊富。

でも最近のホルモンブームだとどうなんだろう。
もう、このレベルは出せて当たり前という感じ。
プラスワンが何かという勝負になってくるだろう。

例えば、コブクロ。鮮やかなピンク色はいいんだけど、
いけてるんだけど、例えば、生コブクロなら感動する。

塩だとしても、ニンニクのパンチが効いてるとか、
岩塩が旨いとか、いろいろ工夫が欲しいし。

最悪コンセプトというか、名前だけでも変えて
オモシロさを出して欲しい。

例えば、油たっぷりのただのホルモンも「極ホルモン」
と名づけるだけで、何だか旨く感じる某店のような演出。

もし、自分が経営者だったら、そういう何かの
特徴付けをするだろうな〜

なんて思いながら
メニューをみていたら面白いメニュー発見

ここの一押しの「壷ホルモン」。




つーか、単にホルモンが壷に入っているだけじゃあ・・？

壷から出してみると、どでかいホルモン！
焼いた後にはさみで細かくして食べる。
面白いじゃん。いいねいいねーこれ。

飲み食い、ほどほどにがっつりで、
２名で１０，０００円。
リーズナブルでした。


コブクロ



おっぱい（凍ってる）




レバ刺し（鮮度良し）



七輪の火力はなかなか

この店は本当にすごかった。
新鮮なホルモンを探していたのだが
探せばあるものだと思う。
２ｃｈで知ったもつ屋「まるい」へ。

予約したからだろうか、2階へ案内される。
何か物凄く癒されるインテリア。多分お客さんが
帰ったら普通に生活してるんじゃないかと想像される。
まるでおばあちゃんのうちにきたかのような雰囲気（笑）







７時の段階で早くも目当てのものがバンバン品切れになっていく。
閉店までいたのだが、最後は全部品切れで終了になった。
向こうの席で何かおいしそうなものがあるといって
頼もうとすると「はい、さっきので終わり」といわれてしまう。
何かお客どうしでもつの取り合いをやっている感じ。

そのあたりのルールを知らずに、刺身からだらだら
頼んでいたらほとんど焼くことなく終了。
実に後悔させる店だ。この店にきたら
まず、一気に注文してしまうというのが流儀である。

刺身だけでも１０種類ある。特にレバ刺しとタン刺しそれぞれ
子牛のものがあり、これは絶対に食べてみたい
残念ながらレバ刺しは食べられなかった。
ものすごいフラストレーションだぁ。。。






レバたたき






馬刺し



こぶくろ刺し



ガツねぎ




ガーリック煮



タン刺し



煮込み（激ウマ）　一人一つ頼みたい